La Cave-O-Delices Restaurant à MONTAUBAN (82000)

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LE CHEF

Le parcours d’excellence de Gilles Cadamuro

Derrière chaque plat servi à La Cave Ô Délices, il y a la passion et la rigueur de Gilles Cadamuro. Formé dans les cuisines les plus exigeantes, ce chef a débuté auprès du légendaire Paul Bocuse, puis chez Jean-François Issautier (chef étoilé reconnu dans le Sud-Est), avant de rejoindre L’Oasis (établissement doublement étoilé à Mandelieu-la-Napoule). Pendant plusieurs années, il a affûté son art entre les cuisines du Byblos à Saint-Tropez et Courchevel.

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En 2005, il choisit de créer sa propre table à Montauban, avant de s’installer dans l’enceinte de l’hippodrome en 2021. Ce déménagement marque un nouveau chapitre pour sa cuisine : plus ouverte, plus ancrée dans le terroir, mais toujours portée par un savoir-faire exigeant.

Quand la rigueur des grandes maisons rencontre le goût du terroir

Labellisé Maître Restaurateur depuis 2012, Gilles Cadamuro est reconnu pour sa cuisine 100 % maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts et frais. Ce titre d’État, attribué sur audit, garantit au client une restauration artisanale, sincère et professionnelle. À travers ses plats, il raconte un parcours, des racines italiennes, et une vision durable du métier : respect du produit, amour du geste et mise en valeur des producteurs locaux.