Le midi, une formule généreuse change toutes les deux semaines.
Le soir, une cuisine créative et de saison met à l'honneur des produits nobles, avec des recettes renouvelées tous les 45 jours.
Formule déjeuner25€
ENTRÉE/PLAT OU PLAT/DESSERT: 20€ -
ENTRÉE/PLAT/DESSERT: 25€
(HORS DIMANCHE, JOURS FÉRIÉS ET RÉUNION HIPPIQUE)
Les entrées
Cheesecake à l'avocat, saumon gravlax et fromage frais, salade de jeunes pousses
ou
Velouté d’artichaut, émulsion foie gras, éclats de noisettes torréfiées
Les plats
Plat du jour
ou
Filet de poisson du jour (selon arrivage) chou-fleur en textures, beurre nantais à la ciboulette
Les desserts
Le classique paris-brest, éclats de nougatine et coulis de framboises
ou
Brioche façon pain perdu, orange sanguine et glace vanille
Proposé par
Menu saveurs d'ici et d'ailleurs34€
Entrée
Carpaccio de filets de maquereaux en marinade nippone,
chou blanc façon yamitsuki
Plat
Tournedos de filet de cochon noir de bigorre,
crémeux de céleri,
pleurotes persillées et ail confit jus d'une daube au madiran
Dessert
Blanc manger à la noix de coco,
soyeux aux fruits de la passion
et croustillant feuillantine au praliné
Proposé par
Menu Ô Délices46€
Mise en bouche
Entrée
Gnocchis de pommes de terre et épinards, véritable carbonara au guanciale, pecorino romano et truffe tuber melanosporum de bruniquel
Plats
Poulpe poché puis rôti au piment d'espelette, houmous d'artichaut au citron confit et coriandre fraiche sauce ponzu
Dessert
Millefeuille de pétales de chocolat, ganache montée au chocolat noir et salpicon de kiwis
Proposé par
Carte d'Hiver
Les entrées
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE, CHUTNEY D'OIGNON AU VINAIGRE DE XÉRÈS ET PAIN D'ÉPICES
prix: 18.00€
18.00€
CARPACCIO DE FILETS DE MAQUEREAUX EN MARINADE NIPPONE, CHOU BLANC FAÇON YAMITSUKI
prix: 13.00€
13.00€
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE ET ÉPINARDS, VÉRITABLE CARBONARA AU GUANCIALE ET PECORINO ROMANO, RÂPÉE DE TRUFFE TUBER MÉLANOSPORUM DE BRUNIQUEL
prix: 17.00€
17.00€
THON EN TARTARE, VINAIGRETTE AU YUZU ET FRAICHEUR D'AGRUMES, TUILE À L'ENCRE DE SEICHE
prix: 15.00€
15.00€
Proposé par
Les plats
TOURNEDOS DE FILET DE COCHON NOIR DE BIGORRE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE, CRÉMEUX DE CÉLERI, PLEUROTES PERSILLÉES ET AIL CONFIT, JUS D’UNE DAUBE AU MADIRAN
prix: 24.00€
24.00€
POULPE POCHÉ PUIS RÔTI AU PIMENT D’ESPELETTE, HOUMOUS D’ARTICHAUT AU CITRON CONFIT ET CORIANDRE FRAÎCHE, SAUCE PONZU
prix: 26.00€
26.00€
TAGLIATA DE GRONDIN PERLON, JUS DE BOUILLABAISSE AU SAFRAN CROUTONS ET SAUCE ROUILLE
prix: 27.00€
27.00€
ENTRECÔTE SIMMENTAL, POMMES DE TERRE GRENAILLE PERSILLÉES, SAUCE CHIMICHURRI
prix: 29.00€
29.00€
Proposé par
Les desserts
BLANC MANGER À LA NOIX DE COCO, SOYEUX AUX FRUITS DE LA PASSION, ÉCLATS DE FEUILLANTINE PRALINÉ
prix: 9.00€
9.00€
CAFÉ OU THÉ GOURMAND
prix: 11.00€
11.00€
COMME UN MILLEFEUILLE AUX PÉTALES DE CHOCOLAT, GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR ET SALPICON DE KIWI
prix: 10.00€
10.00€
CRÉMEUX D’ORANGE SANGUINE, SABLÉ BRETON, MERINGUE, COULIS DE FRAMBOISE ET GLACE VANILLE